वेजिटेबल ऑयल को मल्टी-कम्पार्टमेंट वैक्यूम हीटर में इच्छित तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसमें वेजिटेबल ऑयल और हीटिंग माध्यम यानी हाई-प्रेशर स्टीम या थर्मिक फ्लूइड का काउंटर करंट फ्लो होता है।
प्री-हीटिंग धीरे-धीरे और व्यवस्थित रूप से की जाती है, ताकि पूरा तेल वैक्यूम के संपर्क में आने वाली फ्री सतह पर इस स्पार्जिंग सिस्टम के संपर्क में आए।
डिओडोराइज़र के शीर्ष पर बड़े सतह क्षेत्र वाली पैकिंग्स के साथ एक पैक्ड कॉलम प्रदान किया जाता है। यह फ्री फैटी एसिड्स को इच्छित स्तर तक कम करना सुनिश्चित करता है।
फैटी एसिड्स के वाष्पीकरण के कारण होने वाली अनिवार्य ऊष्मा हानि की भरपाई के लिए पैक्ड कॉलम के नीचे एक अतिरिक्त टॉप हीटिंग ट्रे प्रदान की जाती है।
2 m bar के एब्सोल्यूट प्रेशर पर तेल और स्ट्रिपिंग स्टीम के बीच बड़े फ्री सरफेसिंग एरिया कॉन्टैक्ट प्रदान करके परफेक्ट डिओडोराइजेशन प्राप्त किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप तेल की सतह पर 5 - 10 mm व्यास वाले अनेक बुलबुले बनते हैं। ये छोटे बुलबुले फटते हैं और डिस्टिल्ड फैटी एसिड्स तथा दुर्गंधयुक्त यौगिकों से संतृप्त जल वाष्प को बाहर निकालते हैं। ये ऊपर उठते वाष्प प्रत्येक स्ट्रिपिंग ट्रे के शीर्ष पर दिए गए बड़े सेक्शन ओपनिंग के माध्यम से तुरंत और स्वतंत्र रूप से लेटरल डक्ट्स में निकल जाते हैं। इससे ऊपर की ट्रे से नीचे की ट्रे तक लगभग कोई प्रेशर ड्रॉप नहीं होता।
डिओडोराइजेशन प्रीट्रीटेड और ब्लीच्ड ऑयल्स से ऑफ-फ्लेवर, रंग और अन्य अवांछित तत्व जैसे फ्री फैटी एसिड्स को हटाने की प्रक्रिया है।
हाई FFA ऑयल के लिए कंटीन्यूस डिओडोराइज़र का अंदरूनी दृश्य
डिओडोराइजेशन एक वैक्यूम स्ट्रिपिंग प्रक्रिया है, जिसमें स्ट्रिपिंग एजेंट की एक निश्चित मात्रा, सामान्यतः स्टीम, कम दबाव पर गर्म तेल के माध्यम से निश्चित समय तक प्रवाहित की जाती है। इसलिए यह मुख्य रूप से एक भौतिक प्रक्रिया है, जिसमें विभिन्न वाष्पशील घटकों को हटाया जाता है।
कंटीन्यूस डिओडोराइज़र
स्पेशलिटी फैट्स के लिए सेमी-कंटीन्यूस डिओडोराइज़र का अंदरूनी दृश्य
डिओडोराइजेशन खाद्य तेलों की रिफाइनिंग प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण चरण है, जो तेल की अप्रिय गंध और स्वाद को हटाता है। डिओडोराइजेशन प्रक्रिया में तेल को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है और उसे वैक्यूम चैंबर से गुजारा जाता है, जिससे गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार वाष्पशील यौगिकों को हटाने में मदद मिलती है।
प्रक्रिया का तापमान महत्वपूर्ण होता है क्योंकि यह वाष्पशील यौगिकों को हटाने की दक्षता निर्धारित करता है। सामान्यतः तापमान 180°C से 260°C तक होता है, जो प्रोसेस किए जा रहे खाद्य तेल के डिओडोराइजेशन पर निर्भर करता है।
प्रक्रिया में वैक्यूम स्थिति वाष्पशील यौगिकों के क्वथनांक को कम करने में महत्वपूर्ण होती है, जिससे उन्हें आसानी से हटाया जा सके। वैक्यूम स्तर तेल के प्रकार के आधार पर 2 से 10 m bar तक होता है।
प्रक्रिया का समय एक और महत्वपूर्ण कारक है, जो वाष्पशील यौगिकों को हटाने की दक्षता को प्रभावित करता है। प्रोसेसिंग समय सामान्यतः 30 मिनट से 1 घंटे तक होता है, जो तेल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
तेल का डिओडोराइजेशन खाद्य तेल की रिफाइनिंग प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण चरण है। तापमान, वैक्यूम और समय जैसी उपयुक्त प्रक्रिया स्थितियों का पालन करके, डिओडोराइजेशन प्रक्रिया अवांछित वाष्पशील यौगिकों को प्रभावी रूप से हटा सकती है, जिससे तेल की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ में सुधार होता है।
यह प्रक्रिया तेलों से अवांछित गंध और स्वाद को हटाने के लिए डिज़ाइन की गई है, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ताओं के लिए अधिक पसंदीदा उत्पाद प्राप्त होता है।
खाद्य तेल का कंटीन्यूस डिओडोराइजेशन एक लागत-प्रभावी तरीका है, जिसमें कम मैनपावर, ऊर्जा और समय की आवश्यकता होती है, जिससे उत्पादन लागत कम होती है।
कंटीन्यूस डिओडोराइजेशन से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है, जो अवांछित स्वाद और गंध से मुक्त होता है तथा यह सुनिश्चित करता है कि तेल उपभोक्ता मांगों और नियामक मानकों को पूरा करे।
कंटीन्यूस डिओडोराइजेशन उत्पादन क्षमता को बढ़ाने की अनुमति देता है, क्योंकि प्रक्रिया बिना रुकावट लगातार चलाई जा सकती है।
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